Kenyérsütés

[zozo]

Tudom, hogy kenyérsütésről már van fent egy nagyon jó videónk, de ismétlés a tudás atyja! (főleg nekem Pestinek!): http://konyha.estiskola.hu/category/kemence/

[zozo]

Bocsi! de ez tegnap még itt volt! Most meg eltűnt, valami hibát ír ki! Hú de ciki! Bocs Zozo

[Robrt]

Ne aggódj, majd visszajön. Ezt én is ismertem, csak még nem írtram be eddig sehová. Köszönöm, jó tipp.

Robrt

[zozo]

Na! Itt van újra!! http://konyha.estiskola.hu/2007/08/05/kenyersutes/

[oregsas]

Sziasztok!

Ma kipróbáltuk az emlitet linken készitet kenyeret és ime a végeredmény.

DSCF3009.JPG (36.63 KiB) Megtekintve 23355 alkalommal

DSCF3010.JPG (36.18 KiB) Megtekintve 23159 alkalommal

K:B:Ü: Öregsas

[zozo]

Bravó oregsas!! Kíváncsi lennék az ízére meg, hogy meddig áll el? De majd megtudom! Ez most újra erőt adott az építéshez! Bele kell húznom! Köszi Zozo

[oregsas]

Hali!

Sajnos az eltarthatósagáról nem tudok mit mondani, kb 1h alat elfogyot a 2 db 1,5Kg kenyér,
az ize magáért beszélt.


K.B.Ü. Öregsas

[zozo]

Ezt gondoltam Még egyszer Gratula

[glujzi]

Hello,Öregsas és Mindenki!
Nagyon guszta lett a kenyered,biztos finom is! Ideérzem az illatát!
Csinált már valaki élesztő nélküli kovásszal kenyeret?Mármint csak lisztből,vízből esetleg krumpliból?
Nekem van 1 receptem,2 fajta kovászt kell készíteni és ha beértek,összekeverni.Ez lesz ekkor egy un.alapkovász,melyet lehet tárolni akár hetekig is a hűtőben,majd használat után a belőle készített kovász kb felét újra visszatenni a következő sütésre.
Az az igazság,hogy nekem eddig az ezzel készült kenyér lett a legjobb,bár a kelesztési ideje hosszú és nehezen kiszámítható,mondhatnám,esetleges,de remek íze van a kenyérnek ezzel a módszerrel .
Ha van valami tapasztalatotok ez ügyben,szivesen venném?!
Még 1 fontos kérdés:hány fokon sütitek a kenyeret és meddig?
Üdv:glujzi

[DacaGaby]

Szia Öregsas!

Szeretném én is megemelni a kalapom a kenyered és a kenyérsütő tudományod előtt! Gratulálok én is! Szép és gusztusos!
Nyithatnál akár pékséget is!
K.B.Ü.:

[oregsas]

Hali!

Nekem kemencémben 3 helyen van hőfok mérés.
Az első samot és az üveg között van 110 fokos volt.
A második a tévő ajtótól 20cm az aljától 30cm re van 200 fokos volt.
A harmadik hátsó faltól 20cm és az aljától 30cm van és 210 fokos volt.
Igy a sütés idő kb 2 óra volt. Remélem tudtam segiteni glujzi.


K.B.Ü. Öregsas

[Robrt]

Oregsas,
én is gratulálok a szép kenyérhez.
Am,i engem megfogott a sütési idő, ahogy írtad. Én még nem mértem hőmérővel hőfokot, de úgy gondolom 180-200 fok lehet mikor beteszem a kenyeret. Én lisztet szórok a kemence aljára, és ha hamar megfeketedik, akkor nyitott ajtónál várok kicsit. 10 perc múlva újra próba, ha lassan barnul és nem ég meg, mehet a kenyér. Kb. 2-2,5kg-os kenyeret sütök, és 50-60 perc elég neki. Nem száradt ki a kenyered kicsit?
A múltkor fél kiló körüli kenyeret sütöttem 50 percig, az nagyon kiszáradt.

[oregsas]

Szia Robrt!

Megnéztem én is a lisztes megoldást ha szép lassan barnul akkor olyan 250 fok van.
Ha feketedik akkor közal van 300 fokhoz.Az első kenyerem nekem is megszáradt, azért
próbáltam alacsonyab hőmérséklet és hosszab idő.Ahhoz hogy puháb legyen a kenyér próbáld meg
tegyél be egy tálba vizet párologtatni vagy néha permetezt meg a kenyeret.Alacsonyab hőfokon azért jobb mert a meleg nem nyomja agyon a kelt tésztát mert a hélya későb keményedik meg,és még tud kelni.

Öregsas

[Robrt]

Kíváncsivá tettél. Közben lett egy hőmérőm, így elvileg meg tudom mérni legközelebb a hőfokot. Csak gondoltam, hogy 200 fok altt lehet, de lehet, hogy több. A vizet még nem próbáltam, de legközelebb teszek be. Nekem akkor is elég 50 perc egy 2,5kg os kenyérhez. Az nem szárad ki ennyi idő alatt, szép aranybarnára sül. Itt van: http://www.kemenceepites.extra.hu/pg006_pop1_020.html

[DacaGaby]

Robrt!

Miért dugdostad előlünk idáig ezt a gyönyörű kenyeret
De most komolyan! Ez is fantasztikusan gusztusos! Gratula Neked is!!!

Én még nem mertem kenyér projektre vállalkozni, de ha a közeljövőbe lesz hozzá bátorságom, akkor a 220°C -os kemencébe a kenyér mellé teszek be egy kis lábasba vizet. Ezt Aputól hallottam, szépen felhúzza a kenyeret a sütés kezdetén, aztán nem szabad a tévőt levenni egy óráig. Tehát ez nekem mind elmélet. Remélem hamarosan (karácsony körül) gyakorlatban beszámolok az élményekről.
K.B.Ü.:

[Robrt]

Nem dugdosom én. A www.kemenceepites.extra.hu oldalamon a receptek menüben ott van. A recept és a készítés módja is. Csak még lehet nem jártál arra ...

[oregsas]

Heló Robrt!

Nagyon jól néz ki a kenyered GRATULÁLOK!!

K.B.Ü.
_______
Öregsas

[Robrt]

Köszönöm

[Csabi57]

Hali Robrt. Első lépcsőben Gratulálok a kívánatos kenyeredhez. Másodsorban - a kenyérlapátot hol!?- tudom beszerezni, a többi ezközökkel eggyütt. Köszi.Csabi57.

[Robrt]

Én nagymamámtól szereztem a fa sütőlapátot. 50 évet csücsült a padon, én megtaláltam és nekemadta. Utána nyeleztettem fel asztalossal. A pizzasütő lapát ami rozsdamentes acél fejjel készült, egy lakatos készítette. Valahol készen is lehet biztosan kapni. Gondolom vásárokban...

[zozo]

Itt szép dolgokat lehet kapni: http://www.famuves.hu/album2/pages/peklapat.htm van itt fatál, lapát, stb. Köszi Zozo

[Csabi57]

Szia Zozo. Köszönöm az infót. Csabi57

[saskakas]

Sziasztok!

Egy új tag vagyok itt köztetek, Gál Roland, alias saskakas zala megyéből.
Szeretném megosztani veletek a második kenyérsütésünk eredményét, eredményeit képekben. Remélem elnyeri tetszésetek!

[DacaGaby]

Gratulálok! Nagyon guszta kis cipók! Hagyományosan, kovásszal készült?

[saskakas]

Szia DacaGaby!

Köszönöm!
Igen, hagyományosan kovásszal készült. 6 kg lisztből dagasztva majd egy órán keresztül. Újabb egy óra hosszat hagytuk kelni, majd ment a kemencébe 180°-on kb 70-80 percig. Kicsit eldeformálódtak a sütés közben, de ettől csak gusztusosabbak lettek szerintem.

[DacaGaby]

Szívesen megkóstolnám, kacsazsírral megkenve + egy kis dézsába savanyított káposzta.........
Talán már olvastad, én még nem mertem belevágni, de nagyon tervezem. Azért érdeklődtem.

[TibiZsuzsi]

Sziasztok!
Én holnapra tervezem az első kenyérsütést, izgulok nagyon, de lesz ami lesz.
megértem 46 tavaszt de még nem kellett kidobni semmit amit sütöttem főztem, úgy hogy akármilyen is lesz megesszük:))))
Egy dolgot viszont nem értek, mikor itt mondják többen, hogy ennyi fok meg annyi fok.
Valamilyen hőmérővel méritek a kemencében? Az az igazság, mi általában úgy fűtünk, hogy az elején kormos lesz a kemence oldala, amikor az visszaég, a felülete kb 400-500 fokot kapott, mert a kerámiázásból tudom hogy akkor ég vissza. De hogy akkor a valós hőfok mennyi lehet a kemencében fogalmam sincs. És akkor bepakolunk. Még egyet nem tudok, a kenyér mellett is kell benthagyni parazsat?

Üdv Zsu

[DacaGaby]

Szia Zsuzsi!

Igen, hőmérővel tájékozódunk a hőmérséklet felől. A parazsat pedig ki kell venni, sőt ki kel seperni, esetleg vizes ruhával ki is törölni a kemence fenekét, hogy ne ragadjon bele a hamu. Apu szerint tanácsos egy kisebb lábasba vizet is berakni, vagy bevetés előtt bespriccelni a kemencébe néhány "pofa" vizet. A gőz szépen felhozza a kenyeret.
Nekem még csak elmélet, de biztos, hogy fogom alkalmazni ha oda kerül a sor.

[Robrt]

Kesves Saskakas!

Gratulálok a kenyérhez, nagyon szépek. A pontos receptet és elkészítést meg tudod adni. Az izgat engem...

[saskakas]

Kedves Robrt!

Köszönöm!
A kenyér receptjét az ezen fórumon talált videós kenyérsütéses link alapján lestük el, majd alkalmaztuk!
http://konyha.estiskola.hu/2007/08/05/kenyersutes/
A különbség, hogy mi a 4 kg helyett 6 kg lisztből készítettük el, és ennek arányában növeltük a só és a víz mennyiségét.

Nélküled nem sikerült volna, mivel a http://www.kemenceepites.extra.hu oldalon található építési leírásod alapján készítettük a saját kemencénket!
Szeretném is megkérdezni Tőled, hogy az építés közben készített fényképes dokumentációt közzé tudjuk e tenni itt a fórumon?

[schubert]

Ez úton szeretném közzéadni kenyérsütési tapasztalataimat.
Kb 2 éves gyakorlás 19 hónap villanytűzhely és május óta végre kemence.

recept 1 kg lisztre számolva:Kb 1.5 kg kenyér lesz belőle:
1,5 dkg élesztő
6 dl víz
1 kanál só
1 kanál sikér

Sötés előtti napon kenyérhez szükséges élesztőt, és a felhasználandó vízmennyiség felét öszzekeverem annyi liszttel, hogy palacsintatészta állagú kovászt kapjak. Másnap a fenn maradó liszttel a sikért szárazon összekeverem, majd fennmaradó langyos vízben a sót feloldom. Ezt követően az összes hozzávalót jól megdagasztom fateknőben Kb 10-30 percig - kenyérnagyságtól függően. A jól felfűtött kemencéből a parazsat hamut kihúzom, de az előte előtt belülről kb 5-6 maréknyit otthagyok. Bevetés előtt kb 5-10 perccel a tésztát átgyúrom és formálom, majd egy helyt bevágom. Ezt követően bevetem a 230-250- fokos kemencébe. A sütési idő a követkzőképpen alakul:
1 kg lisztből készült kenyérnél 45-55 perc
4 kg -nál kb 3 óra
Az íze kiváló és ruhába tárolva még egy hét után is puha fogyasztható és nem penészedik , 10 naposan bundáskenyérnek pirítósnak tökéletes.

[oregsas]

Üdv schubert.


A sikért honnan veszed? Nálunk a kenyér két napnál tovább nem marad. Ügyanis elfogy.
De nekem azt mondta egy idős rokonom,hogy a kenyeret kétszer kell dagasztani és akkor is finom és laza lesz az állaga.vagyis: bedagasztod, hagyod megkelni majd újra átdagasztod. Ha másodjára is megkelt akkor formázzuk és sütjük. De sikért nem használunk hozzá.

[schubert]

A sikért bioboltban veszem, de nem feltétlenül szükséges, lisztjavítás a célja. A liszt minőségét a sikértartalma adja meg.
Én a második dagasztást követően nem szoktam kelni hagyni max 10 perc, de ez már formázott alakban kel. Sajnos jártam már úgy, hogy 30-40 percet is kelt formázottam és úgy vetettem be, de ekkor összesett, és lapos lett a kenyér.

Én egy héten egyszer sütök ekkor akkora mennyiséget próbálok sütni hogy a következő hétig kitartson.

én is üdvözöllek. ez az elejéről lemaradt.

[DacaGaby]

Hoppá! Egy közeli szomszéd! Üdvözöllek Schubert!
Lehetek pofátlan? Én még nem sütöttem kenyeret, zéró tapasztalatom van kenyér ügyben. Lehetne arról szó, hogy egyszer megkóstoljam az általad készített kenyeret?

[saskakas]

A mai csokor!
(a sör a viszonyítás miatt van a képen . . )

[Robrt]

Saskakas,

Újra nagyon szépek lettek a kenyerek!

Ti milyen lisztet használtok?
Azt vettem észre, hogy a kenyér íze is más, ha más lisztet használok.

Pl. én szeretem a Cerbona Alba Búza fonomlisztet BL-55. Ezt használom pizzához is.

A kemencéről készített fotókat inkább a képtárba töltsd fel ide: http://www.kemencebence.hu/foto/
De ha ambíciót érzel egy cikk írásához, mi megfelelően részletes, magyarázó, tervekkel ellátott és sok okossággal, akkor a kész cikket megjelenítem a kemencebencén a cikkek között A lényeg ebben az esetben, hogy kerek legyen.

[saskakas]

Köszönöm Robrt!

A felhasznált lisztek: 4 kg 80-as sikér tartalmú kenyérliszt és 2 kg BL-55-ös

[schubert]

Üdv Dacagaby!

Legközelebbi kenyérsütésem nov. 3.-án a délutáni órákban lesz amennyiben, ráérsz szivesen megmutatom amit eddig tanultam a témában, persze forró cipó nélkül meg nem engedlek el.

30/3837613 -on a továbbiakat meg tudjuk beszélni.

Üdv. a szomszéd város kemencés lakója.

[TibiZsuzsi]

Sziasztok!
Mi is túl vagyunk az első kenyéren, nem könnyű feladat. A nagymamám mindíg azt mondta anyukámnak, addíg kell dagasztani amíg nem csepeg az isztergye, nekem 10 perc után gyöngyözött a homlokom, kérdeztem is hogy már kész?:)), de még nem volt az.
Szerintünk jól sikerült, nem lett olyan habos babos, mert fele arányban teljes kiörlésű lisztből csináltuk, ezért kicsit tömörebb, de nagyon finom lett. Nem tudom, hogy a héjának is ilyennek kell-e lennie, mert kicsit keményebb volt, de másnapra még jobb lett. Fürdettük, vieslábast tettünk mellé, a hőfokot nem tudom, kb 50 perc alatt lett kész. Felrakok majd képeket.
Sütünk még az bizonyos!

Baráti üdv.
Zsu

[schubert]

Üdv. mindenkinek!

A legfrissebb művemet , mely még langyos megpróbálom képi formába önteni és ezáltal közre adni.